Από την τραγανή, χρυσαφένια κρούστα φρυγανιάς μέχρι το τρυφερό και ζουμερό μοσχαρίσιο κρέας στο εσωτερικό, το σνίτσελ Wiener είναι το είδος του πιάτου που θα μπορούσα να τρώω κάθε μέρα.
Για μένα ήταν σίγουρα έρωτας με την πρώτη μπουκιά.
Ενώ το σνίτσελ θεωρείται συχνά γερμανικό πιάτο, στην πραγματικότητα προέρχεται από την Αυστρία. Στην πραγματικότητα, το “wiener” στα γερμανικά σημαίνει “από τη Βιέννη!”
ΘΕΛΕΤΕ ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΤΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ;Εισαγάγετε το email σας παρακάτω και θα το στείλουμε απευθείας στα εισερχόμενά σας.
Αλλά όπου και να το φάτε, δεν θα απογοητευτείτε.
Το σνίτσελ Wiener είναι ένα απλό, ταπεινό και νόστιμο γεύμα που συνδυάζεται καλά με τα πάντα, από συνοδευτική σαλάτα μέχρι τυρώδη ζυμαρικά ή κρεμώδη πατατοσαλάτα .
Τι είναι το Wiener Schnitzel;
Επιτρέψτε μου να το προλογίσω λέγοντας ότι ένα wiener, στην Αυστρία και τη Γερμανία, τουλάχιστον, δεν αναφέρεται σε χοτ ντογκ. Αντίθετα, σημαίνει «από τη Βιέννη».
Το σνίτσελ Wiener είναι ένα βιεννέζικο πιάτο με λεπτές κοτολέτες μοσχαριού παναρισμένες και τηγανισμένες μέχρι να ροδίσουν. Το σνίτσελ αναφέρεται σε φέτες κρέατος ή κοτολέτες και μπορεί να σημαίνει οτιδήποτε, από χοιρινό μέχρι κοτόπουλο. Αντίθετα, η λέξη Weiner αναφέρεται ρητά στο πιάτο από τη Βιέννη, το οποίο φτιάχνεται πάντα με μοσχαρίσιο κρέας.
Η Αυστρία είναι τόσο αυστηρή για αυτό το πιάτο που προστατεύεται από την αυστριακή νομοθεσία!
Συστατικά
Μοσχαρίσιο κρέας : Το αυθεντικό σνίτσελ Wiener χρησιμοποιεί αποκλειστικά μοσχαρίσιο κρέας. Εάν αυτό είναι ένα πρόβλημα για εσάς, χρησιμοποιήστε χοιρινό ή στήθος κοτόπουλου. Το σημαντικό είναι ότι είναι κοπανισμένα αραιά, οπότε το κρέας είναι ωραίο και τρυφερό.
Αλεύρι – η πρώτη επικάλυψη. Η διπλή επίστρωση είναι σημαντική για να κλειδώσει η υγρασία του κρέατος. Βοηθά επίσης τη δεύτερη επίστρωση να προσκολληθεί καλά στο μοσχαρίσιο κρέας.
Αυγά – το συνδετικό που κολλάει τη φρυγανιά στο μοσχαρίσιο κρέας.
Παρμεζάνα, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γάλα – καρυκεύματα ανακατωμένα με τα αυγά για γεύση.
Τρίμα ψωμιού – χρησιμεύουν ως επικάλυψη του σνίτσελ που το μετατρέπει σε ένα τραγανό χρυσαφένιο εξωτερικό κέλυφος όταν τηγανιστεί σωστά.
Βούτυρο – για τηγάνισμα.
Φέτες λεμονιού – για γαρνίρισμα
Πώς να φτιάξετε το Wiener Schnitzel
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή. Απλώς πρέπει να θυμάστε να ξεκινήσετε τουλάχιστον μια ώρα πριν θέλετε να φάτε ή να προετοιμάσετε το κρέας το πρωί αν το θέλετε για δείπνο.
Στη συνέχεια, μετά από λίγα λεπτά σκληρής δουλειάς, θα ανταμειφθείτε με ένα τραγανό και νόστιμο έργο τέχνης!
Βήμα 1: Ετοιμάστε το μοσχαράκι. Καλύψτε τις κοτολέτες με πλαστική μεμβράνη και ψιλοκόψτε τις με σφυρί ή πλάστη.
Θα θέλετε το κρέας να έχει πάχος τουλάχιστον 1/4 ίντσας. Εάν μπορείτε να το ισιώσετε περισσότερο σε 1/8 ίντσα, ακόμα καλύτερα. Εφόσον θα τηγανίζετε ρηχά το μοσχαράκι, καλύτερα να το κόψετε σε λεπτή λεπτή πλάκα.
Βήμα 2: Προετοιμάστε τη γραμμή συναρμολόγησης παναρίσματος.
Πάρτε 3 ρηχά μπολ. Ρίχνουμε αλεύρι στο πρώτο και τριμμένη φρυγανιά στο δεύτερο. Προσθέστε παρμεζάνα, αυγά, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το γάλα στο τρίτο μπολ και ανακατέψτε να ενωθούν.
Βήμα 3: Καλύψτε το μοσχαράκι. Περιχύνουμε το μοσχαράκι σε αλεύρι και τινάζουμε την περίσσεια. Βουτήξτε το στο μείγμα των αυγών μέχρι να καλυφθεί καλά. Στη συνέχεια, καλύψτε όλες τις πλευρές με τριμμένη φρυγανιά.
ΘΕΛΕΤΕ ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΤΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ;Εισαγάγετε το email σας παρακάτω και θα το στείλουμε απευθείας στα εισερχόμενά σας.
Τοποθετούμε τις χτυπημένες κοτολέτες σε ένα πιάτο και σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη.
Βήμα 4: Ψύξτε το μοσχαράκι. Αυτό το μέρος είναι εξαιρετικά σημαντικό γιατί βοηθάει τη φρυγανιά να προσκολληθεί στο κρέας.
Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά καλύτερα αν το κάνετε όλη τη νύχτα.
Βήμα 5: Τηγανίζουμε ρηχά το μοσχαράκι.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες, 1-2 τη φορά, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας, μέχρι να ροδίσουν.
Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά.
Όταν τηγανίζετε, μετακινείτε συνεχώς το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις για να καλύψετε το σνίτσελ με βούτυρο. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει το πανάρισμα τραγανό και χρυσαφένιο.
Επαγγελματική συμβουλή: αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως κανόλα, φιστίκι, αβοκάντο και έλαιο σταφυλιού.
Βήμα 6: Σερβίρετε το σνίτσελ σε πιατέλα . Περιχύνουμε το σνίτσελ που έχει απομείνει και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού. Απολαμβάνω!
Συμβουλές για το καλύτερο σνίτσελ Wiener
Χρησιμοποιήστε το επάνω στρογγυλό κομμάτι μοσχαριού καθώς είναι το πιο γευστικό. Η τρυφερότητα δεν είναι τόσο σημαντική γιατί έτσι κι αλλιώς θα αραιώσεις το κρέας.
Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι πεπλατυσμένο σε πάχος περίπου 1/4 ίντσας. Τούτου λεχθέντος, όσο πιο λεπτό είναι το κρέας, τόσο πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα θα ψηθεί.
Εάν δεν έχετε τρυφερό ή σφυρί για το κρέας, μπορείτε να τρυπήσετε το μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη. Επίσης, αν το χτυπήσετε χωρίς προστασία, θα σκιστεί εύκολα.
Για περισσότερη γεύση, αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές του μοσχαριού πριν το αλευρώσετε. Το θαλασσινό αλάτι θα δώσει την καλύτερη γεύση.
Χτυπάμε τα αυγά με λίγη κρέμα γάλακτος για να γίνουν πιο αφράτα . Ή, αν το χρειάζεστε χωρίς γαλακτοκομικά, το γάλα αμυγδάλου θα λειτουργήσει επίσης.
Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη τριμμένη φρυγανιά για αυτή τη συνταγή, μπορείτε επίσης να τα φτιάξετε μόνοι σας. Πάρτε κομμάτια παλιού και μπαγιάτικου ψωμιού ή μπαγκέτας και βάλτε το στον επεξεργαστή τροφίμων.
Όποιο είδος τριμμένης φρυγανιάς κι αν προτιμήσετε, φροντίστε να έχουν λεπτή υφή ώστε να κολλήσουν ομοιόμορφα στο μοσχαράκι . Τα λεπτότερα ψίχουλα ροδίζουν επίσης ομοιόμορφα κατά το τηγάνισμα, σε αντίθεση με τα χονδροειδή που τείνουν να καίγονται εύκολα.
Τηγανίζουμε σνίτσελ ένα-ένα. Ο συνωστισμός του τηγανιού θα προκαλέσει πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού, κάτι που θα αχνίσει το κρέας αντί να το τηγανίσει.
Εάν δεν χρησιμοποιείτε βούτυρο, επιλέξτε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού για να μην καεί το σνίτσελ . Ο σπόρος σταφυλιού, η κανόλα, το αβοκάντο και το φυστικέλαιο αποτελούν εξαιρετικές επιλογές.
Συνεχίστε να κινείτε το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις για να καλύψετε το σνίτσελ με λάδι. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να τραγανίσετε τη ζύμη του. Αυτή η τεχνική είναι τόσο νόμιμη. οι Γερμανοί έχουν έναν όρο για αυτό: soufflieren .
Θέλετε ένα ωραίο ποπ χρώμα στο σνίτσελ σας; Αντί για το μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε το μαϊντανό με τη φρυγανιά . Οι πράσινες κηλίδες στο τραγανό κουρκούτι δίνουν στο σνίτσελ περισσότερη πίτσα.
Επειδή η τριμμένη φρυγανιά στο σνίτσελ δεν έχει πραγματικά γεύση, είναι πολύ καλό να ξαναχρησιμοποιήσετε το λάδι. Απλώς αφήστε το να κρυώσει εντελώς μετά το τηγάνισμα και αδειάστε το από μια σήτα για να πετάξετε τα κομμάτια σνίτσελ.
Κρατήστε τα σνίτσελ ζεστά σε φούρνο στους 190 βαθμούς όσο τηγανίζετε τα υπόλοιπα . Τα απλώνουμε σε ένα ταψί χωρίς να επικαλύπτονται για να είναι τραγανά.
Ποικιλίες σνίτσελ
Όπως αναφέρθηκε, το σνίτσελ Wiener φτιάχνεται πάντα με μοσχαρίσιο κρέας. Όμως, το κανονικό σνίτσελ μπορεί να γίνει με ό,τι κρέας προτιμάτε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και τόφου και να φτιάξετε vegan σνίτσελ αν θέλετε!
Εδώ είναι άλλοι δημοφιλείς τύποι σνίτσελ που μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε:
- Σουρσνίτσελ – περιέχει χοιρινά κοτολέτες αλατιού σε άλμη αντί για μοσχαρίσιο κρέας.
- Σνίτσελ Roulade – κοτολέτες χοιρινού σε ρολό με γέμιση τυριού και σπανάκι.
- Cordon Bleu – το προσωπικό μου αγαπημένο! Είναι ένα σνίτσελ κοτόπουλου με μια στρώση ζαμπόν και τυρί στη μέση.
Πώς να σερβίρετε Wiener Schnitzel
- Από μόνο του, με ένα ψεκασμό λεμονιού για να μειώσει τον πλούτο του μοσχαριού.
- Κολύμπι σε σάλτσα σνίτσελ – ένα παχύρρευστο και αλμυρό σάλτσα με γήινα μανιτάρια και γλυκά ασκαλώνια.
- Πάνω από κάθε είδους ζυμαρικά με βάση την ντομάτα.
- Ως συνοδευτικό για πουρέ πατάτας, πατάτες τηγανιτές ή ρόστι πατάτας.
- Με μια μερίδα λαχανοσαλάτα ή σαλάτα στο πλάι για ένα ελαφρύ γεύμα.