Το Miso Butter Corn είναι μια συνταγή που αποδεικνύεται ότι η απλή μπορεί να είναι εκπληκτική! Η μαγεία του miso. 🙂 Αυτό το σοταρισμένο καλαμπόκι είναι ένα συνοδευτικό που ταιριάζει με τα πάντα, από ρισολάκια κοτόπουλου μέχρι gyoza . Ή φτιάξτε ένα γεύμα από αυτό με τηγανητό αυγό, αβοκάντο και τορτίγιες για γέμιση.
Miso βούτυρο καλαμπόκι
Ο κόσμος έχει τον David Chang να ευχαριστήσει για το θαύμα που είναι σοταρισμένο καλαμπόκι με miso και βούτυρο. Δεν ήταν ο πρώτος που το έκανε αλλά σίγουρα ήταν αυτός που το έκανε διάσημο! Μάλιστα, ήταν τόσο δημοφιλές στο εστιατόριό του στη Νέα Υόρκη που το έβγαλε από το μενού επειδή έγινε γνωστός ως το εστιατόριο καλαμποκιού που έτυχε να σερβίρει χυλοπίτες!
Το Miso, σε περίπτωση που είστε νέος σε αυτό, είναι ένας πολτός σόγιας που είναι πιθανώς πιο γνωστός ως η βάση για τη σούπα miso (εδώ είναι η συνταγή της μαμάς μου ). Ένας τόνος αλμυρής γεύσης συσκευασμένος σε μια αθώα μπανιέρα (βάζο/πακέτο). Ωστόσο, επειδή είναι τόσο ισχυρό συστατικό, χρησιμοποιείται για τόσα άλλα πιάτα, τόσο για ιαπωνικά όσο και για δυτικά πιάτα.
Το σημερινό καλαμπόκι miso είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα. Ένα fusion ασιατικό πιάτο με πρωταγωνιστή το miso – err, ναι, και το καλαμπόκι!
Υλικά σε σοταρισμένο καλαμπόκι με βούτυρο Miso
Εδώ είναι τι χρειάζεστε για να το κάνετε αυτό. Όχι πολλά υλικά!
ΒΟΥΤΥΡΟ MISO ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Miso – Υπάρχουν όλων των ειδών οι ποικιλίες miso, βρείτε μία με την ένδειξη “λευκό miso” ή “shiro miso” (“shiro” σημαίνει “λευκό” στα Ιαπωνικά). Το κόκκινο miso είναι επίσης καλό, αλλά χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο – περίπου 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας (η γεύση του miso είναι λίγο πιο έντονη). (Υ.Γ. Η μαμά μου έχει μια υπέροχη μικρή περίληψη για τα διάφορα είδη miso στη συνταγή της για σούπα Miso ).
Μπέικον – Το Streaky είναι το καλύτερο γιατί χρησιμοποιούμε το λίπος του μπέικον για να μαγειρέψουμε το καλαμπόκι. Αυτό είναι που κάνει αυτό το πιάτο τόσο καλό!
Βούτυρο – Ανάλατο, αυτό το πιάτο έχει αρκετό αλάτι από το μπέικον και το miso. Αν έχετε μόνο αλατισμένο, γυρίστε ελαφρά το miso.
Σκόρδο – Γιατί δεν μαγειρεύω καλαμπόκι χωρίς αυτό αν υπάρχει και βούτυρο.
Σάκε μαγειρικής – Μία από τις 3 βασικές σάλτσες στην ιαπωνική μαγειρική, είναι ένα κρασί από ρύζι που παρασκευάζεται για μαγείρεμα που μπορείτε να βρείτε στο ασιατικό τμήμα των παντοπωλείων αυτές τις μέρες.
Χρησιμοποιείται για το ξεγλάστρωμα του τηγανιού μετά το μαγείρεμα του καλαμποκιού (ένας όρος μαγειρικής που σημαίνει τη χρήση ενός υγρού για τη διάλυση χρυσών κομματιών που έχουν κολλήσει στη βάση του τηγανιού για να αναμειχθούν στη σάλτσα) και προσθέτει μια νότα επιπλέον γεύσης σε αυτό το πιάτο. Το αλκοόλ ψήνεται γιατί εξατμίζεται.Αντικαταστήστε με mirin ή κινέζικο κρασί μαγειρικής ή νερό (θέλουμε απλώς λίγο υγρό για να ξεγυαλίσει το τηγάνι).
Πράσινο κρεμμύδι – Για φρεσκάδα. Κόψτε το λίγο πιο χοντροκομμένο από το τυπικό «σε λεπτές φέτες» που συχνά απαιτείται στις συνταγές. Θέλουμε μια αξιοπρεπή επιτυχία γιατί είναι η φρεσκάδα εδώ.
Λευκό πιπέρι – Χρησιμοποιώ το λευκό γιατί είναι συνήθεια στις ιαπωνικές συνταγές. (Ακριβώς επειδή αυτή η συνταγή έχει μια νότα miso μέσα, ο εγκέφαλός μου πιστεύει ότι είμαι στη σφαίρα μαγειρικής της ιαπωνικής κουζίνας). Αλλά και το μαύρο πιπέρι είναι καλό.
ΕΠΙΣΗΣ – ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ!
Ναι, χρειαζόμαστε καλαμπόκι! 😂 Χρησιμοποιώντας φρέσκο καλαμπόκι κόψτε το στάχυ είναι καλύτερο γιατί είναι στεγνό για να σοτάρετε καλύτερα για υπέροχες χρυσαφένιες κηλίδες. Επίσης, γεύση (πιο γλυκιά, καλύτερη) και υφή (πιο σφιχτή, όχι μουσκεμένη).
Το κατεψυγμένο καλαμπόκι είναι η επόμενη καλύτερη εναλλακτική λύση – χρησιμοποιήστε το από κατεψυγμένο, αλλά περιμένετε να μαγειρευτεί περισσότερο (απόψυξη>στεγνό>μαγείρεμα) με κονσέρβα φέρνοντας το πίσω μέρος (είναι το πιο υγρό, ώστε να μην σοτάρεται επίσης).
Να πώς έκοψα το καλαμπόκι από το στάχυ χωρίς οι κόκκοι να πετούν σε όλη την κουζίνα – μεγάλο μπολ, στηρίξτε το καλαμπόκι σε ένα μικρό πιάτο, μικρό μαχαίρι.
Πώς να μαγειρέψετε το καλαμπόκι Miso Butter
Αυτή η συνταγή ξεκινά με το σοτάρισμα του μπέικον για να ψηθεί το καλαμπόκι στο λίπος του μπέικον για έξτρα νοστιμιά! Στη συνέχεια, το βούτυρο miso ανακατεύεται στο τέλος μέχρι να λιώσει.
Κόψτε το καλαμπόκι από το στάχυ – Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, στηρίξτε το καλαμπόκι επάνω σε ένα μικρό ramekin ή παρόμοιο μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Σταθείτε όρθια και κόψτε τους πυρήνες χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι. Το μπολ θα πιάσει τους πυρήνες για να μην πετάξουν σε όλη την κουζίνα σας! Λειτουργεί επίσης ένα τηγάνι bundt.
Βούτυρο Miso – Ανακατεύουμε το miso και το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να ενωθούν.
Μαγειρέψτε το μπέικον στο δικό του λίπος μέχρι να ροδίσει. Το λίπος στο μπέικον θα λιώσει καθώς ζεσταίνεται το τηγάνι, οπότε ξεκινήστε με ένα κρύο τηγάνι. Δεν χρειάζεται επιπλέον λάδι – αρκεί να χρησιμοποιείτε ραβδωτό μπέικον!
Λίπος μπέικον – Αφαιρέστε το μπέικον χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα για να κρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος μπέικον στο τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το καλαμπόκι.
Μαγειρέψτε το καλαμπόκι για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να υπάρχουν ανοιχτόχρωμες χρυσές κηλίδες και το καλαμπόκι να είναι γλυκό και ψημένο. (Το φρέσκο καλαμπόκι είναι πιο σφιχτό από το κατεψυγμένο και το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι). Για να το κάνετε αυτό, απλώς ανακατεύετε κάθε λεπτό αντί να ανακατεύετε συνεχώς. Αυτό δίνει στο καλαμπόκι την ευκαιρία να αποκτήσει τις χρυσές κηλίδες.Προσθέστε σκόρδο προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αλλιώς θα κάψει!
Deglaze – Προσθέστε το μαγείρεμα και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί. Χρησιμοποιούμε μόνο 2 κουταλιές της σούπας για να εξατμιστεί γρήγορα, περίπου 15 δευτερόλεπτα περίπου. Ο σκοπός αυτού του σταδίου (που ονομάζεται απογλασάρισμα ) είναι να διαλυθούν τα χρυσαφί κομμάτια στη βάση του τηγανιού που έχουν απομείνει από το σοτάρισμα του καλαμποκιού στο μείγμα. Αυτές οι χρυσές μπουκίτσες λέγονται λάτρης και είναι δωρεάν γεύση!
Βούτυρο Miso – Σβήστε τη σόμπα και ανακατέψτε για να λιώσει το βούτυρο miso μέσα από το καλαμπόκι. Δεν θέλουμε να τσιγαρίσουμε το βούτυρο γιατί το miso καραμελώνει αρκετά εύκολα. Θέλουμε γυαλιστερή μεταξωτή βουτυράτη σάλτσα μέσα από το καλαμπόκι μας!
Ρίχνουμε μέσα το μπέικον και το πράσινο κρεμμύδι και μετά σερβίρουμε!
Θέματα σερβιρίσματος
Λατρεύω πόσο ευέλικτο είναι αυτό το πιάτο.
Είναι ένα συνοδευτικό από καλαμπόκι γεμάτο με τόση γεύση που θα το φάτε με ευχαρίστηση με μια κουταλιά. Ποιος νοιάζεται ποιο είναι το κύριο πιάτο, απλά δώστε όλο το Miso Butter Corn!
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, παρά το miso σε αυτό, αυτό δεν έχει ιαπωνική ή ασιατική γεύση. Είναι παγκοσμίως νόστιμο και το γευστικό του προφίλ είναι τέτοιο που δεν θα δίσταζα να το σερβίρω μαζί με ένα σωρό ψητό κοτόπουλο τραγανό με βότανα με σάλτσα ή ένα χοιρινό φιλέτο με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας . Αλλά τότε, είναι μόνο στο σπίτι με ασιατικά πιάτα όπως κινέζικο Char Sui BBQ χοιρινό , ένα μεγάλο πιάτο gyoza ή ψητό μαριναρισμένο ταϊλανδέζικο κοτόπουλο (Gai Yang) .
Αλλά το αγαπημένο μου είναι να το μετατρέψω σε γεύμα προσθέτοντας ένα τηγανητό αυγό, ψητά ντοματίνια (10 λεπτά στο φούρνο), αβοκάντο και τορτίγιες για γέμιση.
Πρωινό, δείπνο, μεσημεριανό, οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας.
Ναι παρακαλώ!
Αλλά μην ανησυχείτε για το πώς το τρώω. Πείτε μου πώς θα το σερβίρατε αυτό και με τι θα το σερβίρατε! – Nagi x