Τα μπισκότα Neiman Marcus είναι ογκώδη, λαστιχτά και τρελά-πεντανόστιμα. Είναι επίσης υπερφορτωμένα με κομματάκια σοκολάτας, τρίμματα σοκολάτας και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς!
Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο αυτά τα cookies είναι τόσο μεγάλη επιτυχία. Θέλω να πω, απλά κοιτάξτε τους – τι ομορφιά, αγαπητέ;
Αυτά τα μωρά είναι ψηλά και χοντρά με υπέροχα τραγανές άκρες και εξαιρετικά λαστιχτά και βουτυρώδη κέντρα.
ΘΕΛΕΤΕ ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΤΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ;Εισαγάγετε το email σας παρακάτω και θα το στείλουμε απευθείας στα εισερχόμενά σας.
Είναι γεμάτα μαρμελάδα με κομματάκια σοκολάτας και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ενώ υπάρχει ακόμη και λίγο τριμμένο Hershey’s ανακατεμένο στη ζύμη!
Α, και η ζύμη για μπισκότα έχει και αλεσμένη βρώμη, κάτι που τα κάνει εξαιρετικά χορταστικά.
Έχουν ό,τι ψάχνεις σε ένα μπισκότο σοκολάτας και μετά μερικά.
Συνταγή για μπισκότα με τσιπ σοκολάτας Neiman Marcus
Το signature μπισκότο του καφέ έχει ζύμη με βάση τη βρώμη αρωματισμένη με τριμμένη σοκολάτα, ανακατεμένη με όλα τα είδη κομματιών σοκολάτας και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
Σύμφωνα με το μύθο, μια γυναίκα τους αγάπησε τόσο πολύ, που ζήτησε από τη σερβιτόρα της τη συνταγή.
Η σερβιτόρα συμφώνησε να το μοιραστεί για «δύο πενήντα».
Αλλά προς έκπληξη του πελάτη, η πιστωτική της κάρτα χρεώθηκε 250 δολάρια για τη συνταγή! Προφανώς, ήταν τόσο τρελή, που μοιράστηκε τη συνταγή με όλους όσους συνάντησε από κακία.
Χρόνια αργότερα, ο Neiman Marcus κατέρριψε τον μύθο και μοιράστηκε τη συνταγή δωρεάν.
Συστατικά
Πλιγούρι βρώμης – Μικτό πλιγούρι βρώμης, για την ακρίβεια. Αυτό είναι το μυστικό συστατικό και γιατί αυτά τα μπισκότα είναι εξαιρετικά μαστιχτά! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρώμη κομμένη σε ατσάλι, ολόκληρη ή γρήγορης ψησίματος. Αρκεί να τα σβήσετε σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, αυτό είναι το μόνο που έχει σημασία.
Αλεύρι – Αποτελεί τη βάση της ζύμης. Χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις για μασώμενα μπισκότα με τρυφερή ψίχα.
Μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ – οι διογκωτικοί παράγοντες που κάνουν τα μπισκότα ωραία και ψηλά.
Αλάτι – Λίγο αλμυρό για να κάνει αντίθεση τα σάκχαρα και η σοκολάτα. Μην παραλείψετε αυτό το συστατικό, διαφορετικά, τα μπισκότα θα είναι απίστευτα γλυκά. Προτείνω επίσης να τα πασπαλίσετε με θαλασσινό αλάτι πριν τα ψήσετε.
Βούτυρο – Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μαλακωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για να μην αλείφονται υπερβολικά τα μπισκότα. Τοποθετήστε το στον πάγκο 30 λεπτά πριν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε. Αν το ξεχάσετε, απλά βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 10 δευτερόλεπτα.
Λευκή και καστανή ζάχαρη – Ο συνδυασμός αυτών των 2 σακχάρων αποδίδει την καλύτερη γεύση και υφή μπισκότου. Η καστανή ζάχαρη είναι πιο γλυκιά και περιέχει μελάσα, η οποία δίνει στα μπισκότα μια βαθιά, σχεδόν καραμελωμένη γεύση και μια μαστιχωτή υφή. Ωστόσο, δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ, καθώς θα κάνει τα μπισκότα πολύ γλυκά – εξ ου και η προσθήκη λευκής ζάχαρης. Μαζί, κάνουν μια τέλεια ισορροπία.
Αυγά – Δένουν τα υπόλοιπα υλικά μεταξύ τους. Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθούν εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά.
Βανίλια – Ενισχυτικό γεύσης. Χρησιμοποιείτε πάντα βανίλια καλής ποιότητας για καλύτερα αποτελέσματα – εκχύλισμα ή πάστα, παρακαλώ!
Τσιπς σοκολάτας – Δεν υπάρχει κανόνας σχετικά με το είδος των κομματιών σοκολάτας που πρέπει να μπαίνουν σε αυτά τα μπισκότα. Μείνετε σε ένα είδος ή ανακατέψτε και ταιριάξτε – αφήστε τους γευστικούς σας κάλυκες να αποφασίσουν! Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι σοκολάτας και να το κόψετε σε κομμάτια για μια πιο ρουστίκ ατμόσφαιρα.
Hershey’s Bar, τριμμένο – Το τρίψιμο της σοκολάτας την βοηθά να ενσωματωθεί περισσότερο στη ζύμη, δίνοντάς σας έξτρα σοκολατένια ζύμη για μπισκότα. Φαντάζομαι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σκόνη κακάο ως υποκατάστατο, αν και δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Παγώστε τη σοκολάτα από πριν για να μην λιώσει καθώς τρίβετε.
Ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί – Καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια, μακαντάμια – επιλέξτε.
Συμβουλές για τα καλύτερα μπισκότα Neiman Marcus
Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι βρώμης σε μια προσπάθεια να απλοποιήσετε τη συνταγή. Ναι, είναι επίσης μια μορφή αλεσμένης βρώμης, αλλά είναι πολύ ψιλοαλεσμένη. Θέλετε η βρώμη να είναι ακόμα λίγο χοντρή για να δώσετε στα μπισκότα σας αυτό το ιδιαίτερο είδος μασητικότητας.
Μετρήστε το αλεύρι με ακρίβεια – μην μαζεύετε απλώς το αλεύρι χρησιμοποιώντας τη μεζούρα σας και να το πείτε μια μέρα! Αυτό θα σας δώσει περισσότερο αλεύρι από αυτό που χρειάζεστε, το οποίο θα δώσει πυκνά και ζυμωτά μπισκότα. Αντίθετα, μεταφέρετε το αλεύρι στη μεζούρα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και το ισοπεδώνετε με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού.
Ελέγξτε εάν οι διογκωτικοί παράγοντες είναι ακόμα ενεργοί ρίχνοντας ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα σε ένα μπολ με ζεστό νερό και ξύδι, αντίστοιχα. Θα καταλάβετε ότι είναι ισχυρά όταν τα διαλύματα σχηματίσουν αφρό κατά την επαφή.
Χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο για να μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα νατρίου που πηγαίνει στα μπισκότα σας. Εάν το μόνο που έχετε είναι αλατισμένο βούτυρο, δεν πειράζει, αλλά απλώς παραλείψτε το αλάτι στη συνταγή.
Η κρέμα του βουτύρου και των σακχάρων είναι απαραίτητη καθώς ενσωματώνει αέρα στο μείγμα, κάνοντας τα μπισκότα εξαιρετικά ελαφριά και αέρινα, όχι βαριά και πυκνά. Αφιερώστε καλά 2-7 λεπτά για αυτή τη διαδικασία, ανάλογα με το πόσο ισχυρό είναι το μίξερ σας. Θα ξέρετε ότι το μείγμα είναι έτοιμο μόλις γίνει λείο, αφράτο και πιο ανοιχτό χρώμα.
Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα. Αν τα ανακατέψετε όλα με τη μία, δεν θα ενσωματωθούν σωστά με το λίπος στο βούτυρο, κάτι που θα ρίξει την υφή. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε είναι να προσθέτετε ένα κάθε φορά και να χτυπάτε για 10 έως 15 δευτερόλεπτα μετά από κάθε προσθήκη.
Αν και τεχνικά δεν απαιτείται, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να κρυώσετε τη ζύμη πριν την ψήσετε. Αυτό είναι το μόνο πράγμα που μισώ όταν ψήνω μπισκότα! Αλλά κάνει έναν κόσμο διαφοράς τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. Δώστε του τουλάχιστον 20 λεπτά να ξεκουραστεί στην κατάψυξη, αλλά καλύτερα αν όλη τη νύχτα.
Αν σας αρέσει το ψήσιμο μπισκότων, σας συνιστώ να προμηθευτείτε πατάκια σιλικόνης. Θα λατρέψετε το πώς προστατεύουν το κάτω μέρος των μπισκότων από το να μαυρίσουν!
Θα ξέρετε ότι τα μπισκότα έχουν τελειώσει μόλις οι άκρες γίνουν χρυσές. Το μεσαίο θα εξακολουθεί να φαίνεται λίγο ωμό, αλλά αυτό είναι εντάξει καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν και να σταθεροποιούνται καθώς μαγειρεύουν.
Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ταψί για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αυτό είναι το μαγικό βήμα που κάνει τα μπισκότα τραγανά και μαστιχτά γύρω από τις άκρες και να λιώνουν στο στόμα τρυφερά στη μέση.
Μείγματα cookie
Σαν να μην έχουν φορτωθεί αρκετά αυτά τα cookies, μπορείτε να προσθέσετε ακόμα περισσότερα mix-in για να τα κάνετε ακόμα πιο νόστιμα:
Μπουκίτσες από καραμέλα, καραμέλα βουτύρου ή τσιπς καραμέλας. Τέλειο αν είστε λάτρης του προφίλ της γλυκιάς και αλμυρής γεύσης.
Περιχύστε τα ψημένα μπισκότα με λευκή σοκολάτα ή σάλτσα μούρων. Εκτός από την πρόσθετη γεύση, κάνει τα μπισκότα ακόμα πιο άξια για το Insta.
Ράγες Κομμάτια ή ψιλοκομμένα φλιτζάνια φυστικοβούτυρου. Αρκετά ειπώθηκαν.
Ψιλοκομμένα Oreos. Ή ξέρετε τι, απλώς τοποθετήστε ένα ολόκληρο Mini-Oreo ακριβώς στη μέση κάθε ζύμης μπισκότων.
Cranberries ή οποιοδήποτε αποξηραμένο φρούτο. Για πρόσθετη υφή και έντονο χρώμα.
Πώς να αποθηκεύσετε τα cookies Neiman Marcus
Αυτή η συνταγή κάνει μια ΤΕΡΑΣΤΙΑ παρτίδα, οπότε ανεξάρτητα από το πόσο εθιστικά είναι, τα υπολείμματα είναι αναπόφευκτα.
Αποθηκεύστε τα κρύα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα μπισκότα για έως και 7 ημέρες και στη συνέχεια απλώς να τα βάλετε σε μικροκύματα για 10 δευτερόλεπτα και θα είναι σαν να είναι φρεσκοψημένα.
ΘΕΛΕΤΕ ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΤΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ;
Εισαγάγετε το email σας παρακάτω και θα το στείλουμε απευθείας στα εισερχόμενά σας.
Πώς να παγώσετε τη ζύμη μπισκότων
Δεν χρειάζεται να ψήσετε και τα 96 μπισκότα την ίδια μέρα! Απλώς αποθηκεύστε τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης μπισκότων στην κατάψυξη για άλλη μια μέρα.
Δείτε πώς το κάνετε:
Τυλίγουμε τη ζύμη για μπισκότα σε μπαλάκια και τα απλώνουμε σε μια στρώση σε ένα ταψί.
Παγώστε τις μπάλες για 1-2 ώρες ή μέχρι να παγώσουν.
Μεταφέρετέ τα σε σακούλες κατάψυξης και καταψύξτε τα για έως και 6 μήνες.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε πιέσει τόσο πολύ αέρα από τη σακούλα για να αποφύγετε το κάψιμο του καταψύκτη.
Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τις μπάλες εκ των προτέρων! Απλά προσθέστε 1 με 2 λεπτά στο χρόνο ψησίματος και είστε καλά.
Ψημένα μπισκότα κατάψυξης
Ναι, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα με αυτόν τον τρόπο. Τοποθετήστε τα κρυωμένα μπισκότα σε σακούλες κατάψυξης με ένα φύλλο λαδόκολλας ενδιάμεσα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Καταψύξτε τα μπισκότα για έως και 3 μήνες.
Ζεσταίνουμε ξανά τα μπισκότα στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθούν.