Πρόκειται για ένα ζυμαρικό ψαριού σε μια πλούσια αρωματική σάλτσα ζυμαρικών ψαριού ragu. Είναι μια υπέροχη συνταγή για να τεντώσετε περαιτέρω το ψάρι και να το μαγειρέψετε με έναν μοναδικό τρόπο που είναι εξωφρενικά νόστιμο με μεγάλα, τολμηρά ιταλικά μπαχαρικά της Καλαβρίας!
Ζυμαρικά Ragu Fish Calabrian
Νιώθω ότι το όνομα της σημερινής συνταγής θέλει εξήγηση.
Το ονομάζω ράγκου γιατί είναι μαγειρεμένο και κοκκινιστό και έχει όμορφο βάθος γεύσης, παρόλο που δεν έχει μαγειρευτεί αργά για ώρες όπως το δικό μου Shredded Beef Ragu . Γιατί, NEWSFLASH, δεν χρειάζεται να σιγοψήνεται για ώρες για να λέγεται ραγού!
Όσο για το καλαβρικό μέρος του ονόματος; Είναι επειδή το καρύκευμα είναι εμπνευσμένο από τις γεύσεις της Καλαβρίας: τσίλι και ιδιαίτερα nduja, την πάστα σαλάμι με έντονη γεύση από την περιοχή που αυξάνεται σε δημοτικότητα στον κόσμο των καλοφαγάδων. Γεμισμένο σε φοκάτσιες, τυλιγμένο σε πίτσες, ανακατεμένο σε σάλτσες ζυμαρικών, αυτό το φλογερό άλειμμα έχει μεγάλες, τολμηρές γεύσεις και λίγο πάει πολύ.
Έτσι, όπως ίσως μαντέψατε, αυτό είναι ένα ζυμαρικό ψαριού με μεγάλη γεύση. Μου αρέσει που έχει εξωτική και εστιατορική γεύση αλλά είναι οικονομικό και εύκολο!
Συστατικά σε αυτό το ψάρι Ragu Pasta
Εδώ είναι τι χρειάζεστε για να το κάνετε αυτό.
1. ΤΟ ΨΑΡΙ
Το κλειδί για αυτό το ζυμαρικό είναι το μείγμα μπαχαρικών για τα ψάρια. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι γεύσεις σε αυτά τα ζυμαρικά ψαριών βασίζονται στο καρύκευμα στο nduja που είναι ένα είδος σαλάμι. Σκεφτείτε λοιπόν – μάραθο και πάπρικα με πικάντικο. Τολμηρή είναι η λέξη που μου έρχεται στο μυαλό!
ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΨΑΡΙ ΓΙΑ ΑΥΤΟ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙΚΟ
Οποιαδήποτε σφιχτά λευκά φιλέτα ψαριού (χωρίς πέτσα και κόκαλα) μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη συνταγή. Ορίστε μερικές προτάσεις: snapper, John or Silver dory, barramundi, τσιπούρα, τιλάπια, pollock, μπακαλιάρος, flathead, πέρκα, ling, bass, basa, μπακαλιάρος, hoki, monkfish (ακριβό εδώ, γι’ αυτό επιφυλάσσομαι για άλλες χρήσεις όπως αυτή η συνταγή ). Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο, αποψύξτε το καλά και στεγνώστε το πριν το χρησιμοποιήσετε.
Συνιστώ να αποφύγετε:
- Ψάρια που στεγνώνουν εύκολα όταν μαγειρεύονται – Όπως ξιφίας, τόνος, παλαμίδα, βασιλόψαρο, μάρλιν.
- Λεπτό και λεπτό φιλέτο ψάρι – Όπως η χωματίδα, η γλώσσα, η χωματίδα, το καλκάνι, το νταούκι. Η υφή της σάρκας είναι λίγο πολύ λεπτή για αυτό το είδος μαγειρέματος.
- Λιπαρά ψάρια – Όπως οι σαρδέλες ή το σκουμπρί. Λίγο υπερβολικά συντριπτικό, οι γεύσεις δεν ταιριάζουν απόλυτα.
ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΤΗΣ ΚΑΛΑΒΡΙΑΣ
- Ολόκληροι κόκκοι μάραθο και μαύρο πιπέρι – Φρυγανίζονται και στη συνέχεια αλέθονται, για μέγιστη επίδραση στη γεύση. Δεν θα σου ζητούσα να κάνεις τον κόπο να τοστάρεις και να αλέθεις αν πραγματικά δεν πίστευα ότι άξιζε τον κόπο. Είναι! Ωστόσο, έχω αντικαταστάσεις στις σημειώσεις της συνταγής για αλεσμένο μάραθο και πιπέρι, αν αυτό είναι το μόνο που έχετε.
- Περισσότερα μπαχαρικά – Μοσχοκάρυδο, πάπρικα, νιφάδες τσίλι (νιφάδες κόκκινης πιπεριάς). Μη διστάσετε να βάλετε πίσω το τσίλι εάν ανησυχείτε για το πικάντικο.
2. ΣΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
- Ζυμαρικά – Οποιοδήποτε λεπτό ζυμαρικό με μακριά κλώνα είναι ιδανικό εδώ. Χρησιμοποιώ fettuccine.
- Πασάτα ντομάτας – Πρόκειται για πολτοποιημένες, στραγγισμένες καθαρές ντομάτες, που μερικές φορές φέρουν την ένδειξη «πολτός ντομάτας» στις ΗΠΑ ( εδώ είναι μια φωτογραφία της πασπάτας ντομάτας Mutti που πωλείται στη Walmart). Είναι άμεσα διαθέσιμο στα σούπερ μάρκετ της Αυστραλίας στις μέρες μας, μαζί με σάλτσες ζυμαρικών. Κοστίζει περίπου το ίδιο με την κονσέρβα ντομάτα.Το Passata είναι εξαιρετικό για την παρασκευή παχύρρευστων, λείων σάλτσες και σούπες χωρίς μεγάλο χρόνο σιγοβρασμού όπως απαιτείται για να σπάσει η θρυμματισμένη ντομάτα. Τακτικό στις συνταγές μου! Περισσότερα για την πασπάτα ντομάτας εδώ .
- Τοματοπολτός – Ενισχύει τη γεύση ντομάτας και βοηθά στην πύκνωση της σάλτσας.
- Σκόρδο – Γιατί, σκόρδο. Σπάνια υπάρχουν αλμυρές συνταγές εδώ χωρίς σκόρδο!
- Μαϊντανός και παρμεζάνα – γαρνιτούρες. Ξέρω ότι η παρμεζάνα δεν είναι αυστηρά παραδοσιακή στα ιταλικά ζυμαρικά με ψάρια και θαλασσινά. Όμως, λειτουργεί. Δεν αναζητούμε πολλά τυριά παρμεζάνας. Απλώς προσθέτει αλμύρα.
3. ΤΡΙΜΜΕΝΗ ΦΡΥΓΑΝΙΑ
Το Pangrattato είναι μια ιταλική χοντρή επικάλυψη φρυγανιάς που προσθέτει μια εθιστική τραγανή γεύση και γεύση σε πιάτα ζυμαρικών και σαλάτες. Μου αρέσει ιδιαίτερα με αυτό το ψάρι ράγκου καθώς προσθέτει υπέροχη υφή και κάνει τρομερή αντίθεση με το μαλακό ψάρι.
- Ψωμί – Χρησιμοποιήστε ένα πιο πυκνό ψωμί, όπως προζύμι, τσιαμπάτα κ.λπ. που έχουν δομή και γίνονται πολύ τραγανά όταν ψηθούν. Το ελαφρύ ψωμί σάντουιτς είναι λίγο πολύ ευαίσθητο και απλώς διαλύεται σε σκόνη, παρακάμπτοντας εντελώς το τσούξιμο. 🙂 ΑΛΛΑ – αν το ψωμί σάντουιτς είναι το μόνο που έχετε, θα συνεχίσω! Ή, αντικαταστήστε με τριμμένη φρυγανιά panko.
- Λάδι και αλάτι – Για να γίνει τραγανό και αλμυρό.
Πώς να φτιάξετε ψάρι ραγού
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, αυτό είναι ένα ράγκου, αλλά δεν χρειάζεται να μαγειρεύεται αργά για ώρες! Στην πραγματικότητα, εάν μπορείτε να κάνετε πολλές εργασίες, θα το βρείτε στο τραπέζι σε λίγο περισσότερο από 20 λεπτά. 🙂
1. ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΠΡΩΤΑ
Βάλτε πρώτα το πανγκρατάτο στο φούρνο. Ρίξτε το ψωμί σε ελαιόλαδο και αλάτι και στη συνέχεια ψήστε σε φούρνο στους 180°C / 350°F (160°C με αέρα) για 10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό μέχρι το τέλος.
2. ΨΑΡΙΑ ΚΑΛΑΒΡΙΑΣ ΜΑΡΚΥΜΕΝΟ ΕΠΟΜΕΝΟ
Στη συνέχεια, φρυγανίστε τα μπαχαρικά και περιχύστε το ψάρι με τις νόστιμες γεύσεις.
Φρυγανίζουμε το μάραθο και τους κόκκους μαύρου πιπεριού για μερικά λεπτά μέχρι να μυρίσουν και να δείτε ότι το μάραθο έχει ροδίσει ελαφρά. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, κάτι αρκετά μεγάλο για να ρίξετε αργότερα τα ζυμαρικά με τη σάλτσα. Δεν απαιτείται λάδι σε αυτό το στάδιο.
Αλέστε τα μπαχαρικά χρησιμοποιώντας ένα γουδί ή ένα μύλο.
Περιχύνουμε τα ψάρια με τον αλεσμένο μάραθο και τους κόκκους πιπεριού, το μοσχοκάρυδο, τις νιφάδες τσίλι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ελαιόλαδο και τον πελτέ ντομάτας.
Μόλις επικαλυφθεί , το αφήνετε στην άκρη όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Δεν χρειάζεται μαρινάρισμα.
3. ΦΤΙΑΞΗ ΤΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ
Η σάλτσα ζυμαρικών χρειάζεται περίπου τον ίδιο χρόνο για να μαγειρευτεί με τα ζυμαρικά, ώστε να μπορείτε να τα φτιάξετε και τα δύο ταυτόχρονα.
Βράζετε τα ζυμαρικά για το χρόνο ανά τις οδηγίες του πακέτου μείον 1 λεπτό. Πρέπει να είναι al dente – μαγειρεμένο αλλά να είναι ελαφρώς σφιχτό αλλά. Θα μαλακώσει περισσότερο καθώς ψήνεται περισσότερο όταν περιχυθεί με τη σάλτσα ζυμαρικών.Βγάλτε περίπου 1 1/2 φλιτζάνι νερό για το μαγείρεμα των ζυμαρικών. Θα το χρειαστούμε για το ρίξιμο των ζυμαρικών στο τέλος.
Μαγειρέψτε το ψάρι – Σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέστε το ψάρι (ξύστε κάθε κομμάτι από την πάστα!) και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε την πασπάτα ντομάτας και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Η σάλτσα ράγκου ψαριού – Έτσι φαίνεται πριν ξεκινήσει η διαδικασία του ανατινάγματος. Παρατηρήστε πώς τα κομμάτια του ψαριού είναι ακόμα ολόκληρα σε αυτό το στάδιο. Μερικά από τα κομμάτια θα ξεφλουδίσουν και θα σπάσουν όταν ρίχνουμε τα ζυμαρικά, μερικά θα παραμείνουν ως επί το πλείστον ολόκληρα. Θεωρώ ότι αυτή η υφή είναι η πιο ελκυστική για μένα.Αυτό που δεν θέλουμε είναι να διαλυθούν όλα τα ψάρια. Είναι πολύ πιο ωραίο να έχεις κομμάτια ψαριού για να ξέρεις ότι τρως ψάρι παρά απροσδιόριστο χυλό!
Προσθέστε το κρατημένο νερό για το μαγείρεμα των ζυμαρικών και σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά. Το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών έχει άμυλο μέσα του που κάνει τη σάλτσα να πήξει και έτσι να κολλάει στο σκέλος των ζυμαρικών. Θα το δείτε στο επόμενο βήμα!
Περιχύνουμε με ζυμαρικά – Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ζυμαρικά και το μεγαλύτερο μέρος του μαϊντανού. Πετάξτε, ακόμα στη σόμπα, για 1 λεπτό ή έως ότου τα νήματα των ζυμαρικών να λερωθούν κόκκινα και όλο το ραγού ψαριού να κολλήσει στους κλώνους των ζυμαρικών αντί να λιώσει στο τηγάνι.Εάν τα ζυμαρικά γίνουν πολύ παχύρρευστα (το υπερβολικά ενθουσιώδες πέταγμα, η πολύ υψηλή θερμότητα είναι τυπικές αιτίες), απλά προσθέστε λίγο επιπλέον νερό για το μαγείρεμα των ζυμαρικών για να τα αραιώσετε και να τα ανακατέψετε!
Τώρα, είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Στριφογυρίζουμε σε μπολ και σκεπάζουμε άφθονα με ένα ντους από το τραγανό πανγκρατάτο και τελειώνουμε με παρμεζάνα!
Θέματα σερβιρίσματος ψαριού ράγκου
Όπως με κάθε ζυμαρικό, αυτό το ψάρι ράγκου σερβίρεται καλύτερα και τρώγεται ζεστό και φρέσκο, κατευθείαν έξω από το τηγάνι, ενώ τα ζυμαρικά είναι κολλώδη και γλιστερά και πικάντικα. Καθώς κάθεται τριγύρω, τα ζυμαρικά συνεχίζουν να απορροφούν το υγρό, στεγνώνοντάς τα, ώστε να είναι παχύρρευστα και στιβαρά.
Οπότε, όποτε φτιάχνετε ζυμαρικά, φροντίστε να έχετε τα πεινασμένα θησαυράκια στο τραπέζι, έτοιμα να στροβιλιστούν και να σβήσουν τη στιγμή που θα φέρετε τα μπολ ζυμαρικών στο τραπέζι, για μέγιστη απόλαυση!
Ελπίζω πραγματικά να το αγαπήσετε όσο κι εγώ. Το ψάρι ραγού είναι θεϊκό όπως είναι. Αλλά με αυτό το τραγανό pangrattato; Είναι απόλυτη τελειότητα. Απολαμβάνω! – Nagi x